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Flan di pesche
Levare la polpa alle pesche, porla in casseruola con zucchero e vino Moscato ed a fuoco lento, evaporare il liquido. Setacciare il preparato ed incorporare le uova, precedentemente sbattute; imburrare una teglia per flan, versare il composto e cuocere a vapore, per 20’.
Il dolce ottenuto, può essere servito tiepido o freddo, accompagnando con zabaglione profumato.

Torta morbida alle pesche
Torta semplice e fresca, per esaltare il sapore e la dolcezza delle pesche
Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi, consistenti. Disporre a raggiera, in tortiera imburrata, abbondantemente. In terrina, sbattere uova e zucchero, sino ad ottenere un composto morbido, aggiungere farina ed amalgamare, con frusta.
Versare latte, vanillina e pizzico di sale. Mescolare delicatamente e coprire le pesche, con il preparato ottenuto. Infornare a 180° e cuocere per 45’. Riposare il dolce in forno caldo, estrarre, raffreddare e servire.

Pesche ripiene alla piemontese
Dividere a metà le pesche, asportare il nocciolo, estraendo la mandorla all’interno; con cucchiaio, levare una parte dell’incavo a metà e conservare in ciotola.
Imburrare la teglia e cospargere con zucchero, disporvi le ½ pesche, cospargere con zucchero di canna ed appassire in forno, a temperatura moderata.
Nella ciotola, aggiungere alla polpa delle pesche: uova, zucchero, cacao, rum, mandorle di noccioli tritate ed amaretti. Amalgamare il composto e farcire le pesche appassite; riporre in forno, per alcuni minuti.
Servire tiepide, con spolverata di cacao amaro, guarnendo con caramello di fondo teglia