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Si tratta di un colorato antipasto o contorno d’ortaggi crudi, leggero e fresco, la cui preparazione è molto semplice, sistemando gli ortaggi – opportunamente lavati e sezionati a pezzetti e/o bastoncini – in una ciotola con fantasia, giostrandosi tra i colori

Gli ortaggi sono presentati con un’emulsione, a base d’olio oliva extra-vergine, succo limone o aceto, sale e pepe, opportunamente miscelati; a scelta, è possibile aggiungere senape Tale emulsione, sarà posta in ciotoline, in cui si intingeranno gli ortaggi, scelti dal contenitore comune.

Il pinzimonio, dev’essere ottenuto da verdure freschissime ed a scelta arricchito con gusto individuale con timo, basilico, erba cipollina o prezzemolo; a scelta, con peperoncino o yogurt

Si possono utilizzare anche carciofi, pomodori insalata, indivia belga, cetrioli, avocado, cipollotti o cipolle

Mondare, lavare gli ortaggi, asciugare e sezionare a listarelle o tagliuzzare a pezzetti Sistemare gli ortaggi a raggiera, in un contenitore; emulsionare, olio, aceto, sale e pepe, con aggiunta facoltativa di senape: suddividere in ciotoline, in cui intingere gli ortaggi proposti