Regione Piemonte - Sito Ufficiale

Cereale antichissimo, pianta selvatica che cresce in aree fredde e selvatiche, altitudini elevate e terreni poveri.

Pianta robusta coltivata per usi alimentari, soprattutto per preparare il pane.

Celti e Germani si nutrivano con frittelle di segale mentre, i Romani preferivano il farro.

Tipico il pane nero di segale, arricchito con semi di finocchio e cumino con piccole percentuali di farina di frumento.

Ricchissima di sali minerali, sodio, potassio, calcio e fosforo, elevato contenuto proteico.

Modalità di cottura simili agli altri cereali, accurato lavaggio prima della cottura in abbondante acqua salata con cottura di 45/60 minuti.

Usata per insalate ed aggiunta in minestroni di verdure.

La farina utilizzata per preparare pane, dolci e biscotti.

Approfondimenti:

• Valori nutrizionali