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Il Riso Italiano, oltre a manifestare una parte del patrimonio tradizionale per la gastronomia nazionale, ha espresso nella sua lunga storia una fonte di sostentamento per numerose popolazioni ed in Italia è divenuto tra i prodotti d'elevata qualità, un nobile ingrediente per le cucine nazionali, rendendole uniche ed ineguagliabili e riscoprendone "piatti tipici regionali".

In particolare, in Piemonte nelle zone di coltivazione della Pianura Padana, il riso ha tratto condizioni climatiche favorevoli allo svolgimento del ciclo vegetativo, plasmando nei secoli di storia gli usi, i costumi, le culture e la gastronomia di tali territori.

Le preparazioni che meglio esaltano le differenti caratteristiche delle varietà di riso, sono elencate ai ricettari regionali e caratterizzano in modo geniale, l‘uso del cereale in piatti delle cucine nel mondo.

Infatti, il riso italiano è un pregiato ingrediente per l'allestimento di numerosi risotti, piatto unico a base di riso ed il cereale, selezionato per tale scopo, esprime le qualità in cottura, assorbendo condimento ed aromi e mantenendo i chicchi sgranati ed una resa cremosa.

Il risotto "piatto unico della praticità", pur mantenendo un posto di primo piano in tavola, affianca nella ristorazione di pregio quei gusti straordinari di timballi, dolci, frittelle, budini e torte di riso.

Tali preparati, dimostrano la versatilità del cereale in gastronomia e ne rappresentano le coltivazioni di numerose varietà, raggruppate in comuni o tondi, semifini-fini o medi e superfini o lunghi: classificazioni riferite al rapporto tra grossezza e lunghezza dei chicchi ed alle reazioni in cottura.

Scelta della varietà per ogni piatto da realizzare:

per minestre o dolci

desiderabile il riso comune od originario o tondo,
cottura di 12 / 13' con perdita di amido

risi asciutti, timballi, supplì

chicchi tondeggianti e di lunghezza media
per riso semifino o medio,
tempo di cottura 13' ca.

risotti, insalate e piatti unici

riso fino o medio, con chicchi lunghi ed affusolati,
tempo di cottura 14' / 16' ca. con limitate perdite di amido

per risotti ed insalate

tipicamente più adatti, riso superfino o lungo,
con chicchi grossi e lunghi (oltre 7 mm.),
tempo di cottura 16' / 17', buona resa alla cottura

Approfondimenti:

• Varietà:
  • Arborio
  • Baldo
  • Balilla
  • Carnaroli
  • Roma
  • S. Andrea
  • Vialone Nano