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Il Riso è un prodotto genuino e delicato: infatti, la stessa attenzione riservata al migliore dei vini per la conservazione, deve essere rivolta al Riso ed effettuata in ambienti freschi e ben aerati, non umidi, con temperatura ideale di 17°C.

E' utile ricordare che il Riso assorbe umidità ed odori: è quindi sconsigliato riporlo in celle frigorifere o con prodotti che esalino emanazioni.

Le capacità nutrizionali del cereale, sono le qualità più esaltate; infatti, essendo una della migliori risorse alimentari dell'umanità, tale caratteristica è l'elemento determinante nei consumi.

A tal fine, occorre specificare che risultano dissimili i risi integrali, semigreggi e lavorati, sia per sapore, che digeribilità.

Nel corso della lavorazione l'asporto di alcune parti del chicco, ne altera l'apporto nutrizionale, diminuendo contenuto di vitamine al riso lavorato, a differenza di quello integrale.

Numerosi gli studi e le ricerche effettuate sull'argomento, per il mantenimento dell'intero valore nutrizionale del chicco.

Il procedimento più diffuso per la conservazione di tale valore: è la parboilizzazione.

Che cosa contiene un chicco di riso ?

Il riso è una buona fonte di proteine vegetali, fibre alimentari, vitamine e sali minerali

Ha un buon effetto saziante ed è un coadiuvante nelle diete dimagranti.

Approfondimenti:

• Lavorazione del riso
  • Parboilizzazione
  • Altre lavorazioni