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Ricette
Riso: Zuppa di riso e rane
- Ingredienti (per 4 persone):
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- 400 gr coscette di rana
- 600 gr patate
- 100 gr cipollotti
- costa sedano verde
- 2 pomodori a cubetti, privati di buccia e semi
- 100 gr prezzemolo tritato
- 400 gr riso Baldo
- brodo di carne q.b.
- sale q.b.
- olio extra vergine d'oliva q.b.
Cuocere il riso per breve tempo in acqua e sale, scolare interrompendo la cottura con acqua fredda e lasciare raffreddare.
Cuocere nel brodo di carne le coscette di rana, estrarle, privandole degli ossicini.
Nello stesso brodo unire il cipollotto, le patate ed il sedano a cubetti, bollire per venti minuti.
Aggiungere pomodoro e prezzemolo e oltre un paio di minuti, unire il riso e i cosciotti disossati, lasciare insaporire per alcuni istanti.
Servire, aggiungendo olio d'oliva.
Servizio a cura dell'Assessorato all'Agricoltura
