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Ricette
Riso: Sformato di riso al tartufo bianco
- Ingredienti (per 4 persone):
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- 400 gr riso Carnaroli
- tartufo (di medie proporzioni)
- 30 gr Grana Padano grattuggiato
- scalogno
- vino bianco Roero Arneis
- sale, pepe q.b.
- brodo vegetale q.b.
- Ingredienti crema
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- tartufo bianco
- 200 gr panna da cucina
- 40 gr burro
- 40 gr Grana Padano grattuggiato
Soffriggere scalogno tritato nel burro, unire riso ed irrorare con vino bianco; lasciare evaporare ed aggiungere mescolando, brodo vegetale caldo.
Cuocere a fiamma piccola, sminuzzare tartufo bianco ed aggiungere Grana Padano. Amalgamare e porre il riso in stampini ben imburrati.
Preparazione crema: fondere il burro, unire panna, sale e pepe. Addensare gli ingredienti a fuoco vivace, aggiungere tartufo e Grana Padano, amalgamare e levare dal fuoco.
Sformare su piatti il riso, versarvi la crema molto calda e servire all'istante.
Servizio a cura dell'Assessorato all'Agricoltura
