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Lessare il riso nel latte, con aggiunta di vaniglia e scorza di limone.

Levare dal fuoco, aggiungere lo zucchero e 2 tuorli sbattuti in poco latte freddo.

Porre il composto ottenuto, in pirofila, alternando strati di marmellata o gelatina di fragole.

Concludere con uno strato di riso, ricoprendo con 2 albumi montati con cucchiaio di zucchero vanigliato.

Porre in forno caldo a 200° per 10', creando uno strato dorato.

Servire a scelta, caldo o freddo.