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Ricette
Riso: Ris e coi - riso e cavoli
- Ingredienti (per 4 persone):
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- 400 gr riso Carnaroli
- cavolo (piuttosto grande)
- cipolla
- Grana Padano a scaglie q.b.
- Lardo a fette
- Olio d'oliva, burro, sale, pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
Ricetta tradizionale, semplice, antica: “Dei Poveri”
Utilizzare una pentola di coccio.
Affettare il cavolo ed immergerlo in recipiente, coprire con acqua fredda. Soffriggere, in burro ed olio, cipolla e lardo a pezzetti. Rosolare ed unire il cavolo, sgocciolato leggermente.
Cuocere per 40 minuti. Unire 12 mestoli d'acqua ed a bollore avvenuto, aggiungere riso ed aromi.
A cottura ultimata, cospargere con Grana Padano a scaglie.
Servire ben calda, come minestra che viene collocata a metà,tra quasi asciutta, ma cremosa.
Servizio a cura dell'Assessorato all'Agricoltura
