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Ricette
Riso: Paniscia
- Ingredienti (per 4 persone):
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- 300 gr fagioli Borlotti sgranati
- 350 gr riso Baldo o S. Andrea
- 70 gr lardo o burro
- 70 gr salame "d' la duja"
- 50 gr cotica di maiale
- ½ bicchiere di Barbera
- brodo di carne
- olio extra vergine d'oliva
- noce di burro
- spicchio d'aglio
- cipolla
- foglia alloro
- pepe nero
Cuocere a lungo i fagioli in acqua bollente con spicchio d'aglio e foglia di alloro.
Bollire la cotica di maiale e tagliarla a listarelle.
Soffriggere cipolla e lardo, aggiungere il riso ed i fagioli scolati, irrorare con vino e lasciare evaporare, unire la cotica tagliata ed il salame spezzettato.
Cuocere irrorando con il brodo, aggiungere sale e pepe q.b.
Servizio a cura dell'Assessorato all'Agricoltura
