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In pentola - con latte, vaniglia e pizzico sale - aggiungere il riso; portare lentamente ad ebollizione e lasciare assorbire – completamente - il latte.
Sbattere i tuorli, con aggiunta di miele - amalgamando perfettamente - aggiungere al riso e scaldare per 3’, facendo il modo che, le uova non solidifichino
Levare dal fuoco , lasciare intiepidire ed aggiungere gli albumi montati a neve ben solida, con la frutta fresca, tagliata a pezzetti
In stampo per budini, imburrato con burro fuso, versare il composto e cuocere a vapore, in forno a 180°, per 30’

A cottura avvenuta, ribaltare su piatto da portata e servire, immediatamente