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Ricette
Riso: Risotto ai fiori di zucca e polpettine
- Ingredienti (per 4 persone):
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- 300 gr riso Vialone Nano
- 200 gr carne manzo tritata
- 50 gr prosciutto cotto trito
- prezzemolo triturato q.b.
- 70 gr Grana Padano
- noce moscata q.b.
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai birra
- 40 gr farina 00
- 10-12 fiori zucca freschissimi
- 1 bicchiere vino bianco secco
- cipolla bianca piccola
- brodo carne q.b.
- olio extra vergine oliva q.b.
- 20 gr burro
- olio per friggere
- sale q.b.
Porre in terrina carne, prosciutto e prezzemolo tritati, Grana grattugiato, tuorli d’uovo, birra, noce moscata grattugiata, poco sale.
Rimestare gli ingredienti con cura e lasciare a riposo per 15’. Con il composto, come ottenuto, realizzare polpettine sferiche e infarinate, friggerle in abbondante olio.
Scolare, su carta assorbente da cucina e tenere al caldo.
Tritare e rosolare la cipolla, nel frattempo lavare e tamponare leggermente i fiori di zucca, tagliare a striscioline e porre in pentola con cipolla ed olio extra-vergine.
Incorporare il riso, tostare ed irrorare con vino bianco, lasciando evaporare.
Cuocere il riso per ca. 12' rimestando ed aggiungere brodo; incorporare le polpettine, completando la cottura, per altri 6’
Terminata la cottura, mantecare con burro e Grana Padano.
Lasciare insaporire e servire ben caldo
