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Ricette

Riso: Risotto al cavolo rosso e mela
Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 gr riso Carnaroli
  • ½ cavolo rosso
  • 2 mele (varietà non farinosa e leggermente acidula)
  • 2 cipolle
  • bicchiere vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
  • sale, olio extra vergine, aceto balsamico q.b.
  • burro e parmigiano q.b.

Preparare un brodo vegetale.

Tritare finemente cipolle, tagliare cavolo rosso a listarelle sottili, sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili. Porre tutti gli ingredienti in pentola, con burro ed olio, aggiungere poco aceto balsamico, soffriggere leggermente.

Appassire il cavolo ed incorporare il riso, lasciare tostare ed insaporire per alcuni minuti.

Aggiungere il brodo e procedere alla cottura.

A cottura ultimata, levare dal fuoco, mantecare con burro e Grana Padano, servire tiepido.

Approfondimenti:

Riso
Vino consigliato:


Servizio a cura dell'Assessorato all'Agricoltura

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