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Precursore del frumento, ben si adatta alle condizioni climatiche, resiste ai parassiti ed impiegato nelle coltivazioni biologiche.

Tre sono le specie: un farro piccolo con coltivazioni in Turchia, soppiantato dalla specie più grossa coltivata in Europa ed Africa; la specie scelta è più vicina al grano tenero ed è coltivata in Francia e Germania.

Il miglior farro è coltivato in Italia, in Garfagnana con assegnazione IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Farro di ottima qualità, contiene proteine, elementi minerali, vitamine e fibre.

Esistono due specie di farro: decorticato e perlato che cuoce senza ammollo per 20/30 minuti, ottimi per tradizionali minestre, che per sformati e polpette.

Bene se usato per torte salate e dolci, con la farina si preparano ottime paste fresche e secche, dolci e biscotti.

Il farro in chicchi necessita di accurato lavaggio prima di essere cucinato, in acqua salata con ammollo di 12 ore per il decorticato e 60' di cottura.

Gustato in insalate fredde, minestroni di verdure, condito con sughi vegetali e usato come il riso, se ne impiegano 80 gr a persona.

Approfondimenti:

• Valori nutrizionali