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Ingredienti per  1 tazza

1 tuorlo uovo
1 cucchiaio zucchero
40 ml vino Moscato D'Asti o Marsala
2 albumi d'uovo

 

In terrina, sbattere con frusta tuorlo, albumi d'uovo e zucchero, sino all'ottenimento di un composto amalgamato e cremoso.
Aggiungere Moscato o Marsala.
In casseruola di rame, mescolare a vapore o direttamente a fuoco moderato - senza sobbollire - l'amalgama: lo zabaione sarà ottenuto, nel momento in cui la crema sarà densa e spumosa.

Servire in coppa a temperatura moderata, con lingue di gatto o biscotti secchi.