PANNA COTTA
Molte sono le tradizioni afferenti la panna cotta – antica ricetta piemontese – tra queste, vi è quella di far raffreddare il dolce al cucchiaio, in stampini o stampo unico a cassetta, cosparso di liquore, meglio se rhum; a seguire, foderare con zucchero
Occorre inoltre, per facilitare lo sformare dello stampo/i, immergere velocemente in acqua bollente
E’ possibile guarnire, al momento di servire, con caramello, cioccolato o sciroppo di frutta
Ingredienti 4 persone
500 ml panna
3 fogli colla pesce
180 gr zucchero velo
stecca vaniglia
Procedura ricetta
Immergere i fogli di colla pesce, in acqua fredda
In pentolino, porre la panna, stecca vaniglia incisa e zucchero velo; amalgamare delicatamente, con mestolo di legno e cuocere – a fuoco lento – mescolando, senza raggiungere il bollore
Incorporare fogli di colla, ben strizzati e mescolare sino ad avvenuto scioglimento
Filtrare il composto in stampini o stampo unico e raffreddare a temperatura ambiente ed in seguito, in frigorifero per 4 / 5 ore
Servizio a cura dell'Assessorato all'Agricoltura
