Formaggi a pasta molle

Le origini del Taleggio derivano dalla Val Taleggio, in provincia di Bergamo. Storicamente è antichissimo, infatti ne parlarono Cicerone, Catone e Plinio. Nel passato, servito sulle tavole Papali e Nobiliari.

DPR 30 ottobre 1955 n 1269, recante: “Riconoscimento delle denominazioni circa i metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e zone di produzione dei formaggi”.
Del Taleggio si nota la forma parallelepipeda quadrangolare, con spessore 18/20 cm - peso oscillante tra 1,7 e 2,2 kg, stagionatura di 35 gg. - che conferisce al formaggio le caratteristiche organolettiche.
E' prodotto nelle province di Bergamo - Brescia - Como - Cremona - Lecco - Milano - Pavia - Treviso - Novara.
TALEGGIO - Durante le fasi di lavorazione e conservazione, si procede alla marchiatura d'origine (quattro cerchi su forma quadrata, all'interno la lettera T, in basso a sinistra è stampigliato il numero identificativo del produttore). La marchiatura ne identifica l'originalità e la qualità.
Prodotto con riconoscimento DOP Europeo nel 1996, con Reg. CE n. 1107 del 12 giugno 1996.