Risotto con Raschera e porri

Ingredienti (per 4 persone)
150 gr Raschera
350 gr riso superfino
2 grossi porri
30 gr burro
3 cucchiai olio extra-vergine d'oliva
½ bicchiere vino bianco secco
1 litro brodo manzo
sale e pepe q.b.

Mondare i porri, levare le parti coriacee, conservando un pezzetto di parte verde; lavare, affettare e rosolare in pentola con olio e burro. Aggiungere il riso e tostare, mescolando delicatamente con apposito cucchiaio, a foro centrale; irrorare con vino bianco, facendo evaporare ed incorporare, alcuni mestoli di brodo bollente.
Cuocere a fuoco lento mescolando, con aggiunta di brodo.
Tagliare il Raschera a cubetti e mantecare il riso aggiungendolo; a cottura avvenuta, incorporare sale e pepe, a piacere.