CARATTERISTICHE
Nel dialetto piemontese, l'appellativo "Seirass" pare derivi dal latino "Seracium" e dal francese "Serrè" (stretto); si tratta di una miscela di latticelli crudi e interi (caprino, di pecora e vaccino), avvolti nel fieno di "erba festuca", raccolta nel sottobosco di pini ed essiccata l'anno precedente l'utilizzo.

La stagionatura del formaggio, avviene sul fieno e dona un sapore gradevole e squisito a tale formaggio, molto speciale. Si tratta in ogni caso, di una semplice ricotta pedemontana, prodotta nelle Valli Pellice, Chisone e Susa, in alcune malghe ancora attive.

Molto rilevante è la fase produttiva, quindi ogni giorno, la ricotta prodotta dev'essere trasportata dagli alpeggi a valle, per tale motivo le forme tondeggianti, sono avvolte nel fieno.

Una quindicina, i Produttori ancora esistenti ognuno, con un proprio metodo di lavorazione, che propone differenti tipologie con aggiunta all'impasto di spezie, radici od erbe.

Le produzioni sono inoltre classificate al Presidio II, sostenuto dalla Provincia di Torino con la Comunità Montana Valle Pellice.

NOTIZIE STORICHE
La tradizione tramandata oralmente ed attinente il prodotto, ne definisce l'origine, raccontando la millenaria attività dei margari.

Infatti, il fieno non solo proteggeva il formaggio nel trasporto da monte a valle ma, lo aromatizzava e sopratutto, ne difendeva gli attacchi moschicidi.

Era usanza, custodita nel tempo per molte famiglie, il recarsi negli alpeggi, per l'allevamento collettivo del bestiame.

I prodotti ottenuti erano conservati in alpeggio ed in seguito distribuiti ai vari allevatori, che provvedevano alle prolungate stagionature in cantine, ricoprendo le ricotte con fieno, per caratterizzarne il sapore.

Doglio S. 1996. Le buone cose del Piemonte: i formaggi (Ed Unioncamere Piemonte pag. 61).

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