Formaggi freschi

Tracce del Murazzano si leggono nella Naturalis Historia di Plinio, le sue origini vengono elogiate nella categoria dei formaggi Astigiani.
Un tempo le donne, nei giorni di mercato, si recavano a Murazzano a piedi o in bicicletta, con ceste di vimini coperte da un tovagliolo a quadretti e vendevano le Tume ai commercianti, che le avrebbero - a loro volta - portate ai negozianti della pianura, sino a Torino.

DPR 16 dicembre 1982, recante: “Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio Murazzano”.
Il Murazzano è un formaggio grasso a forma cilindrica a pasta fresca, prodotto con latte ovino e, in alcuni casi, con l’aggiunta di % del 40 di latte vaccino.
Si presenta come un tomino bianco latte, consistente e privo di crosta, dal sapore leggero, lievemente profumato.
Prodotto in molti comuni della provincia di Cuneo e in zone collinari dell’Alta Langa.
MURAZZANO – Il nome scelto di questo formaggio ne distingue le origini ed il legame tra il territorio di produzione e le tradizioni casearie della zona.
E’ stato istituito nel 1984 il Consorzio di Tutela, aderente all’Associazione, che raggruppa i Consorzi dei formaggi DOP del Piemonte, dal 1996.

Il riconoscimento DOP è stato assegnato con Reg. CE n. 1107 del 12 giugno 1996.