Latte

Dolce di mele e ricotta (Ingredienti 4 persone)
5 mele
500 gr ricotta
250 ml latte fresco
4 uova
6 cucchiai farina
10 cucchiai olio
15 cucchiai zucchero
½ bustina lievito
buccia limone grattugiata

Porre in terrina zucchero e tuorli d'uovo:  mescolare sino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.  Unire farina, lievito, olio, buccia limone, ricotta; mescolare accuratamente con cucchiaio di legno.  Sbucciare e privare le mele del torsolo, affettare molto sottili: incorporare in parte, all'impasto. Montare gli albumi a neve ed aggiungere al composto. Versare il tutto, in tortiera imburrata ed infarinata, foderata con carta da forno. Livellare in superficie, disporre le mele rimaste, spolverando con alcuni cucchiaini di zucchero. Cuocere in forno a 180°, per ca. un'ora.
Vino consigliato:  Brachetto d'Acqui o Acqui DOCG.

Fonduta con tartufi (Ingredienti 4 persone)
Tartufo bianco
400 gr fontina affettata sottile
4 tuorli d'uovo
2,5 dl latte
40 gr burro
sale q.b.

Versare latte in casseruola, conservandone alcuni cucchiai, unire fontina e sale. Cuocere a vapore mescolando, con apposito cucchiaio di legno, ottenendo un composto, denso ed omogeneo. Diluire in ciotola tuorli d'uovo, aggiungere il latte conservato e riscaldato. Amalgamare, ed incorporare al composto di fontina, come ottenuto. Mescolare tutti gli ingredienti, ricavando una fonduta liscia e cremosa. Riscaldare e versare in ciotoline, di terracotta. Tagliare il tartufo a lamelle sottili e distribuire sulla fonduta. Servire subito e calda.
Vino consigliato:  Dolcetto Langhe Monregalesi DOC.

Involtini al latte (Ingredienti 4 persone)
8 fettine vitello sottili
100 gr spinaci lessati e strizzati
100 gr prosciutto cotto
100 gr ricotta
uovo
Grana Padano grattugiato
Aglio – cipolla – rosmarino – noce moscata q.b.
Olio – sale – pepe q.b.
Latte q.b.

Affettare cipolla ed aglio, soffriggere in olio ed aggiungere gli spinaci spezzettati, salare e pepare.  Cuocere per 5', levare dal fuoco ed incorporare ricotta e prosciutto tritato, noce moscata, uovo sbattuto e Grana Padano. Spalmare il composto come ottenuto,  sulle fettine di vitello, arrotolare e fissare con filo da cucina.  Rosolare gli involtini in olio,  irrorare con latte e cuocere per 40', a fuoco moderato. Servire, ben caldi.
Vino consigliato:  Canavaese rosso DOC.

Latte, riso e castagne (Ingredienti 4 persone)
latte q.b.
100 gr riso
250 gr castagne secche
burro – sale q.b.

Lessare le castagne, sino a quando l'acqua utilizzata, risulti prosciugata.  Schiacciare con forchetta  metà delle castagne; porre in pentola, aggiungere il latte, non appena sobbollirà, aggiungere il riso. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento, mescolando per una decina di minuti. Aggiungere le ulteriori castagne, con altro latte e rendere il composto più liquido. A cottura ultimata, aggiungere il burro. Verificare che il composto risulti denso e cremoso. Servire, a temperatura moderata.
Vino consigliato:  Erbaluce di Caluso o Caluso DOCG.

Panna Cotta