Crocchette Padane

Ingredienti (per 4 persone)
300 gr carne trita vitello
200 gr pane raffermo
80 gr mortadella
bicchiere latte
1 uovo - 1 tuorlo
pan-carrè da grattugiare
100 gr Grana Padano grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
noce moscata – sale – pepe q.b.

Setacciare o grattugiare il pan carrè, ottenendo un granello fitto; ammorbidire nel latte, il pane raffermo, aggiungere noce moscata, sale, pepe ed amalgamare attentamente, ottenendo un composto uniforme.
In terrina, porre carne e mortadella trite, prezzemolo e pane ammorbidito, Grana Padano, uova sbattute e miscelare adagio.
Sezionare la mescolanza ottenuta, in palline della grandezza di una noce, passare nel tritato di pan-carrè e friggere, in olio molto caldo, appiattendo la forma.
Scolare su carta assorbente e servire.