Formaggi a pasta molle

Omonimia con il Villaggio Gorgonzola di Milano, nel passato noto luogo di passaggio ed incontro per commerci e raduni di bestiame, in transito.
Si hanno indicazioni storiche di legami tra il gorgonzola ed il cacio, di cui si tratta in un testamento dell'anno 881 - sottoscritto da un Arcivescovo Milanese.
La leggenda racconta che "l'erborinatura del formaggio Gorgonzola ha origine da un casaro che, dimenticati gli attrezzi per la caseificazione, lasciò la cagliata all'aperto per un'intera notte; il giorno dopo la recuperò ammuffita".
Lo “Stracchino Verde” (questo l’antico nome del Gorgonzola) ha oltre mille anni di storia.
Particolarità evidenti sono la tenerezza della forma cilindrica - prodotto con latte intero - formaggio grasso a pasta cruda.
Le produzioni avvengono in Piemonte nelle province di Novara, Vercelli, Cuneo e nel Comune di Casale Monferrato; inoltre, si estendono in Lombardia: province di Bergamo - Brescia - Como - Cremona - Milano - Pavia.

DPR 30 ottobre 1955 n 1269, recante: “Riconoscimento delle denominazioni circa i metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e zone di produzione dei formaggi”.
GORGONZOLA - Al terzo posto della graduatoria dei primi formaggi italiani esportati in grandi quantità, con Denominazione D'Origine. DOC dal 1955, con riconoscimento DOP Europeo nel 1996, con Reg. CE n. 1107 del 12 giugno 1996 e con Reg. CE n. 104 del 03 febbraio 2009. Consorzio di Tutela con sede in Novara, ente che vigila dal 1970 sulle produzioni di qualità.