Crespelle verdi alle erbette

Ingredienti (per 4 persone)
200 gr Gorgonzola
400 gr bietole novelle
125 gr farina
3 uova
¼ latte
100 gr burro
sale q.b.

Sbollentare le bietole in acqua salata, strizzare in modo adeguato; conservare un gruppetto e porre le restanti nel mixer. In terrina, sbattere con apposita frusta uova e sale, aggiungendo farina, a pioggia. Incorporare latte a filo, mescolando; lasciare a riposo il composto 30’ ed aggiungere le bietole frullate.
Preparare delle crèpe, spennellando con burro fuso un padellino di medie dimensioni, aggiungere la pastella, come ottenuta, ricoprendo leggermente il fondo e cuocere, sinchè i bordi si onduleranno, rigirare delicatamente con apposita paletta – se non si ha l’apposito padellino antiaderente per crèpe, a doppio fondo.
Per ogni nuova crèpe, ripulire il fondo del padellino e spennellare con burro fuso. Riempire ogni crèpe con gorgonzola a piacere ed un poco di bietole.
Ripiegare e porre in ciotola da forno, con riccioli di burro, per qualche minuto a 200°.

Frutta al Passito

Ingredienti (per 4 persone)
150 gr Gorgonzola
20 frutti essiccati misti snocciolati: fichi albicocche prugne datteri
panna fresca
vino Passito
cannella in polvere q.b.

Con frusta, rigirare energicamente il Gorgonzola, aggiungere panna ed 1 bicchierino di vino. Incidere i singoli frutti e riempire con la crema, come ottenuta. Disporre in piatto da portata, spolverizzare con cannella e servire.