Formaggi a pasta semi-dura

Il nome trae origini da un celebre Santuario dedicato a San Magno – soldato romano che, come narra la leggenda, venne perseguitato in montagna, a Cuneo.
Le produzioni di questo formaggio, risalgono al XII sec. , in parallelo con la creazione del Gorgonzola, di cui ne denota le caratteristiche salienti.
Nell’Ottocento compariva nei menù di grandi ristoranti parigini e londinesi.
Prodotto in soli tre comuni – Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana – in provincia di Cuneo.

DPR 16 dicembre 1982, recante: “Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio Castelmagno”.
Il Castelmagno è un formaggio dalla forma cilindrica, semigrasso e pressato a pasta semidura erborinata, prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino.
Un formaggio “a pasta blu”, screziata di verde per la presenza di speciali muffe del genere Penicillium mentre, il colore più scuro con venature blu-verdastre tipico delle forme più stagionate, dal sapore forte e piccante.
CASTELMAGNO – Denominazione d’Origine riconosciuta nel 1996, con il marchio di tipicità ed unicità, sull’intero territorio nazionale e comunitario, con la denominazione d'origine protetta, sulla base del Reg. CE n. 1263 del 1° luglio 1996.

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