Souffle di Castelmagno con miele e noci

Ingredienti (per 4 persone)
150 gr Castelmagno
40 gr burro
2 cucchiai farina
3 dl latte
4 uova
4 cucchiai miele millefiori
12 gherigli noce
sale e pepe q.b.

In casseruola fondere burro ed incorporare farina, aggiungere latte a filo ed amalgamare con frusta, verificare che non si formino grumi; si otterrà, in questo modo, una besciamella compatta.
Incorporare il Castelmagno a pezzetti, mescolare il composto e levare dal fuoco. Unire i tuorli, salare, pepare. Montare gli albumi a neve densa, pizzico di sale e versare il composto, almagamando tutti gli ingredienti, in uno stampo da forno imburrato.
Cuocere in forno preriscaldato, a 175° per 30’ ca.
Servire il soufflè appena sfornato, guarnendo con miele e noci spezzettate.