Formaggi a pasta semi-dura

Formaggio di produzione montana dal 1300, in paesi e vallate cuneesi, in seguito – oltre la stagionatua – commercializzato in piazze piemontesi e liguri; utilizzato per le produzioni del pesto ligure, come ingrediente ottimale.
La città di Bra – da cui deriva il nome – è la capitale del Roero, al confine tra le Langhe e la pianura cuneese, al centro di territori in cui agricoltura ed artigianato di qualità si aggiungono alle produzioni industriali.
Tra il 1350 ed il 1440 i prodotti della zona venivano esportati in tutta la provincia Cuneese e Torinese e gli antichi Ordinati Braidesi citano i formaggi come preziosi elementi per l’economia locale.
Il nominativo Bra compare nei decreti solamente nel 1937, quando le ingigantite produzioni portarono il Bra al terzo posto tra i formaggi piemontesi.

DPR 16 dicembre 1982, recante: “Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio Bra”.
Particolarità predominanti del formaggio Bra sono il semigrasso – pressato, prodotto con latte vaccino, ovino, caprino più o meno stagionati.
Si distingue in tre tipologie: tenero, duro e d’alpeggio, di forma cilindrica e prodotto in provincia di Cuneo.
BRA – Le maggiori distinzioni del formaggio braidese, sono essenzialmente due: il tenero ed il duro, con riconoscimento DOP dal 1996, in base al Reg. CE n. 1263 del 1° luglio 1996. La denominazione assegnata, distingue le produzioni in zone circoscritte, con l’utilizzo del latte locale.