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In Piemonte
- come in altre Regioni d’Italia – il trattamento delle
carni suine, è l’avvio per la fase consecutiva: l’amalgama
delle parti. Talvolta, gli insaccati possono contenere anche limitate
porzioni di muscoli diversi, più di tutto per la creazione
degli affettati tipici e tradizionali, prodotti artigianalmente.
Le tradizioni resero operativi nel tempo gli allevamenti e unirono,
alle nuove e moderne metodologie alimentari, le rinomate aziende
operanti nel settore, riconoscendone le qualità a livello
internazionale. In ogni caso, i criteri di preparazione dei prodotti
in salumeria, risultano verificati e sperimentati: scelta degli
ingredienti, tempi e metodi di lavorazione, ambienti e periodi di
stagionatura; questi fattori, assemblati, generano tradizione, qualità
e conoscenza.
Le metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura si sono
consolidate nel tempo, per un periodo non inferiore ai venticinque
anni. Fra il complesso di prodotti provenienti dal Piemonte - rinomati
ed apprezzati nel mondo - si riconoscono i salumi piemontesi per
particolarità produttive: in particolare, quegli insaccati
che sprigionano un pregiato sapore per i palati.
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