Ricette carni suine

Tofeja – antico piatto speciale – minestra o zuppa

Si tratta di un piatto, definito “speciale”, servito come zuppa o minestra, tipicamente invernale: nella realtà, è un piatto unico di carni suine stracotte e stufate con fagioli, in pentola di terracotta, definita – appunto – “tofeja”, nel dialetto Canavese, zona del Piemonte.

Elaborata la preparazione: la cottura a fuoco moderato – di ca. 6 ore -  richiederebbe stufa a legna ma, attualmente si può ovviare, con forno elettrico o a gas.

Preparazione
Pulire, raschiare e  fiammeggiare cotenne e piedini di suino, porre in pentola di terracotta con fagioli. Tagliuzzare a pezzetti cipolla, aglio, sedano, verza, patate ed aggiungere in pentola.    

Unire erbe officinali e spezie ed infine un cacciatorino, tagliato a pezzetti.
Ricoprire con acqua, salare, pepare e cuocere.
A cottura ultimata, servire ben caldo in scodella, con crostini di pane tostato.

Vini consigliati: Carema - Rubino di Cantavenna