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Tajarin delle Langhe al ragù
Questa è una pasta della tradizione piemontese in cucina, servita con uno speciale ragù a base di fegatini di pollo, salsiccia e funghi ed una spolverata di prezzemolo sforbiciato, con Grana Padano grattugiato
Ingredienti (4 persone)
300 gr tajarin all’uovo
20 gr funghi porcini secchi
½ cipolla
½ gambo sedano
Grana Padano q.b.
1 foglia alloro
sale – pepe – prezzemolo q.b.
200 gr fegatini pollo
200 gr salsiccia
½ carota
400 ml passata pomodoro
40 gr burro
In casseruola di medie dimensioni, rosolare con 20 gr di burro i fegatini, in seguito, tritarli nel mixer e mantenerli al caldo.
Utilizzando la stessa casseruola, soffriggere le verdure già tritate, incorporare funghi secchi rinvenuti in acqua e strizzati; aggiungere alloro, passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 30’, a fuoco moderato.
Cuocere la pasta, scolare croccante e condire immediatamente con burro; versare in casseruola con ragù, lasciare insaporire e servire, spolverizzando con prezzemolo e Grana Padano.
Vini consigliati: Dolcetto - Grignolino - Barbera
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