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Fritto misto alla Piemontese
Questo piatto unico è d'antica tradizione popolare, nel momento in cui si macellavano gli animali - in modo casalingo – erano conservate le frattaglie, che si cucinavano, per conservare il più possibile.
Codeste frattaglie erano impanate in pan grattato e fritte in olio bollente ed - in seguito - servite con sanguinacci, nel giorno festivo, successivo alla macellazione.
Nel tempo, il piatto ha seguito importanti incrementi alla preparazione, con l'aggiunta di svariatati ingredienti, con abbinamenti di dolce e salato.
E' comunque – da sempre – un piatto del dì di festa; infatti, contiene molti generi di carni, con verdure ed in aggiunta, amaretti e mele.
Alcune, recenti versioni, hanno incrementato la preparazione con gusto e fantasia, aggiungendo: uva – ananas – albicocche essiccate – pere – coppie di biscotti pavesini con all'interno marmellate o cioccolato – quadrucci di polenta gialla, zuccherata e fritta, detta semolino dolce.
E la tradizione, suggerisce di servire sempre – in abbinamento – carote al burro.
Composizione attuale:
fegato
polmone
rognone
salsiccia
cervella
animelle
filoni
testicoli
carrè agnello
petto pollo
melanzana
punta cavolfiore
semolino dolce
fettine vitello
polpettine di carni miste
cosce rana
finocchi
carciofi
mele
amaretti
Tutti gli ingredienti devono essere puliti, lavati, spellati e scottati in acqua calda o rosolati in olio e burro – se occorre – ed infine, passati in pastella ottenuta, con uova, latte, farina e poi fritti.
Le verdure e le carni, in farina, uovo e pan grattato e poi fritte. Anche gli amaretti, prima ammorbiditi nel latte.
Le polpette di carni miste, con aggiunta di cervella e prosciutto cotto, rosso d'uovo e pastella; devono essere poi infarinate, passate nel pan grattato e fritte.
Ogni ingrediente, deve avere il suo preciso tempo di cottura, facendo in modo che, tutte le fritture siano pronte, nello stesso momento.
Tutti gli altri ingredienti aggiunti, dovranno essere – comunque – posti in pastella e fritti ( pavesini, uva, ananas, pere, etc.).
Vini consigliati: Barbera del Monferrato - Grignolino del Monferrato Casalese - Dolcetto di Diano d'Alba o Diano d'Alba
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