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Bocconcini di agnello con asparagi
Ingredienti (per 6 persone)
1,5 kg di agnello
burro q.b.
spicchi d’aglio
vino bianco q.b.
limone
timo
2 tuorli
olio oliva q.b.
1 kg asparagi
sale e pepe q.b.
Disossare e sezionare l’agnello a piccoli pezzetti, porlo in casseruola e rosolare in burro
Salare, pepare, aggiungere timo ed irrorare con vino, lasciando evaporare
Cuocere a fuoco lento, in casseruola coperta per circa 50 minuti, rigirando di tanto in tanto e stemperare se necessita, con alcuni cucchiai d’acqua
In altra casseruola, rosolare aglio con burro e due cucchiai d’olio, asportare gli spicchi a doratura ultimata ed unire gli asparagi, cuocere per una decina di minuti
Salare, pepare e versare succo e scorza grattugiata del limone
Infine, porre gli asparagi in casseruola con i bocconcini di agnello ed ultimare la cottura, per una decina di minuti
Levare dal fuoco, aggiungere i tuorli, rimescolare, rapprendendo leggermente e servire immediatamente.
Vino consigliato: Roero Arneis
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