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In Piemonte
si trovano anche modeste popolazioni di bovini di razza Tarina,
di color fromentino scuro, forse originari della Savoia.
Vi sono poi molti esemplari di razze estere, soprattutto francesi
e principalmente vitelli (detti vitelli da ristallo) nati in Francia
e trasportati in Italia appena svezzati.
Le razze includono:
Blu Belga, che assieme alla Piemontese è probabilmente
la migliore in assoluto: sono animali di grossa taglia, di colore
bianco o pezzato blu-bianco o (raramente) bianco e nero, presentano
la caratteristica della doppia groppa e danno una carne magra e
tenera.
Limousine: originaria della regione attorno a Limoges,
ha mantello color fromentino scuro più chiaro attorno agli occhi
e al musello; era in origine una razza da lavoro, poi diventata
da carne con ottimi risultati per precocità, resa e qualità. I vitelli
rimangono in Francia fino a 7-8 mesi e quindi sono trasportati in
Italia.
Charolaise: di colore bianco-giallognolo, ha testa
piccola, groppa muscolosa ed è estremamente adattabile e prolifica.
Garonnaise o Blonde d'Aquitaine: originaria dell'omonima
regione francese, ha mantello fromentino chiaro. Più delicata rispetto
alle precedenti, dà tuttavia carne di ottima qualità con una buona
percentuale di tagli pregiati. Anche in questo caso, i vitelli sono
allevati al pascolo libero fino allo svezzamento, e vengono portati
in Italia all'età di 6-7 mesi. Non mancano ovviamente animali provenienti
da altri paesi, e incroci.
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