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Schede pomologiche

Martin sec

Origine, riferimenti bibliografici, sinonimi:

Varietà molto nota in Italia (in particolare in Piemonte) e in Francia. Sulle sue origini le opinioni sono discordi, per Gallesio sarebbe originaria delle Alpi piemontesi e da qui si sarebbe diffusa in Italia e in Francia, mentre viene citata in opere pomologiche francesi già a partire dal XVI secolo come originaria della Champagne (Leroy, Mas). Il nome deriva probabilmente da S. Martino (11 novembre), epoca di raccolta. Anticamente era conosciuta come "Pera di S. Martino" o di "Pera Martina" in Italia. Sono riportati molti sinonimi (Morettini et al., 1967). In Piemonte è comunque molto diffusa e apprezzata ovunque da tempi remoti. Nel tempo si è formata, probabilmente in conseguenza della propagazione da seme o per mutazioni, una famiglia di tipi simili alla "Martin sec", spesso con frutti più grossi , ma generalmente di qualità inferiore, tutti a maturazione invernale e adatti soprattutto alle cottura. La più nota di queste cultivar è "Madernassa" (vedi scheda), probabilmente originatasi da un seme di "Martin sec". Altri tipi ("M. Bertun", "M. di Saluzzo", "Supertino", "Martinone") sono descritti in questa monografia. Si conoscono anche altri tipi di "Martin" a diversa epoca di maturazione: "M. sec estivo", "M. sec autunnale".

Albero

• Vigoria: elevata
• Portamento: allargato
• Modalità di fruttificazione: lamburde
• Produttività: media
  
  
• Epoca di fioritura: precoce (26/3 - 1/4)
• Epoca di raccolta: 2a-3a decade di ottobre
• Epoca di maturazione: dicembre-marzo

Caratteri dei frutti

• Pezzatura: medio-piccola (120 g )
• Altezza: 64 mm
• Larghezza: 51 mm
• Forma: piriforme-turbinata
• Peduncolo: lungo, sottile, rugginoso, legnoso, ricurvo, inserito verticalmente
• Cavità peduncolare: assente o poco pronunciata
• Cavità calicina: poco pronunciata
• Buccia Colore di fondo: giallo
• Sopraccolore: rosso
• Rugginosità: completa
• Lenticelle: numerose, chiare
• Polpa Colore: bianco giallastro
• Tessitura: granulosa
• Consistenza: soda
• Succosità: scarsa
• Sapore: aromatico
• Zuccheri: elevati
• Acidità: scarsa

Diffusione

Varietà attualmente ancora piuttosto conosciuta e apprezzata sui mercati dove spunta costantemente prezzi elevati.

Utilizzazione del prodotto e interesse

I frutti, molto serbevoli, esplicano le migliori caratteristiche organolettiche alla cottura.

Zona di reperimento degli esemplari

Valle Pesio (CN).