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Schede ortive

Porro Di Cervere
(Allium porrum L.)

Area di coltivazione: Cervere (CN)

Coltura:

Semina: fine marzo
Trapianto: fine giugno
Raccolta: pieno campo
Ambiente di coltivazione: sotto tunnel

Note: la semina viene effettuata a spaglio in semenzaio.
Il trapianto viene eseguito su terreni sciolti, ben concimati e profondi. In fase di pre-trapianto si apre un solco profondo circa 25-35 cm; al fondo di questo vengono depositate le giovani piante, avendo cura di disporle leggermente inclinate su un lato, al fine di favorire la formazione della classica curvatura finale che contraddistingue il porro di Cervere dagli altri. I solchi distano mediamente tra loro 1,2-1,4 m; sulla fila le giovani piante sono piuttosto ravvicinate (5-7 cm) al fine di favorire l'allungamento del fusto piuttosto che il suo ingrossamento. Successivamente alla fase di trapianto si eseguono, in estate, alcune rincalzature; la prima si effettua meccanicamente, per le altre si interviene manualmente. Alla fine dell'estate i fusti saranno coperti di terra per circa 80- 110 cm e subiranno così l'imbiancamento. L'estirpo avviene manualmente; la conservazione, nelle classiche cantine o in magazzini con copertura in terra o sabbia (l'ambiente di conservazione deve essere piuttosto umido).

Caratteristiche della Cultivar:

Si distingue per il prodotto ben imbianchito (dl norma la parte edule del fusto raggiunge anche i 70- 80 cm), dal calibro medio-piccolo e regolare, con caratteristica curvatura della parte basale del fusto, eccellenti caratteristiche organolettiche ed elevata conservabilità.
Questa cultivar è diffusa in zona da moltissimo tempo. Attualmente si è costituito, presso la C.C.I.A.A. di Cuneo, un Consorzio per la valorizzazione del prodotto. Le produzioni vengono collocate direttamente, sui mercati locali del Cuneese; la commercializzazione avviene con la formazione dei tipici mazzi contenenti 20-30 porri di calibro omogeneo.

Provenienza del seme:

Le aziende produttrici selezionano piante con la parte edule del falso fusto lunga e spessa, con poche foglie. Tali piante vengono trapiantate in novembre in campi isolati, maturano il seme a settembre dell'anno successivo. Le infruttescenze vengono trebbiate solo a gennaio.