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Schede pomologiche

Grigio Composta (Grigio della Composta, Gris d'la Cumposta)

Origine: pianta madre reperita nel comune di San Germano Chisone (TO)

Albero:

habitus standard, vigoria elevata, portamento assurgente, fruttifica prevalentemente su lamburde

Epoca di fioritura:

precoce (2ª settimana di aprile)

Epoca di raccolta:

medio-tardiva (2ª decade di ottobre)

Caratteri dei frutti:

• pezzatura: media
• forma: appiattita, simmetrica
• profilo trasversale: circolare
• peduncolo: medio, grosso
• cavità peduncolare: simmetrica, mediamente larga, profonda
• buccia: ruvida, rugginosità fino al 100 %; lenticelle grandi e rugginose

Colore di fondo:

verde (L 56,83 ± 3,91 a -1,14 ± 2,84 b 43,57 ± 4,5)

Sovraccolore:

assente

Caratteri della polpa:

• colore: bianco
• tessitura: grossolana
• struttura: croccante
• sapore: dolce-aromatico

Durezza della polpa:

5,7 kg

Caratteri del succo:

pH 3,3; acidità 155,7 meq/l; R.S.R. 14,6 °Brix

Note:

frutti serbevoli: fermentare (20 - 30 giorni) in tinozze colme d'acqua, ricoperte con sacchi di tela o paglia per impedire che vengano a galla a contatto con l'aria. Dopo fermentazione i frutti assumono un sapore gradevolmente acidulo e vengono consumati come dolce